Gardien du cahier des charges du vinaigre balsamique de Modène IGP, le Consortium pour la protection du vinaigre balsamique de Modène vient de mettre au point un label sensoriel : le Consortium profile.

Ce dernier met en avant les caractéristiques organoleptiques de chaque produit pour accompagner le consommateur vers le vinaigre qui lui sied le plus. Il classe les vinaigres en cinq niveaux, du plus aigre au plus doux. 

Non obligatoire, chacune des sociétés qui composent le Consortium est libre d’afficher (ou pas) ce nouveau label sur ses étiquettes. Au nombre de 51, ces entreprises représentent 80 % de la production annuelle certifiée de vinaigre balsamique de Modène.