La viande hachée surgelée de gros bovins de boucherie bénéficie désormais d’un nouveau Label rouge (n° LA 01/21).

Il sera commercialisé sous la forme d’un steak haché façon bouchère, aussi bien en GMS qu’en restauration collective. Deux déclinaisons sont proposées : 5 % et 12 % de matières grasses.

La production initiale prévue est de 500 tonnes par an et concerne 10 opérateurs (ateliers de découpe et ateliers d’élaboration de viande hachée surgelée).