Depuis un an, Gloria Maris travaille au sein du site d’Ajaccio, baptisé Acquadea, sur l’obtention du Label rouge pour la daurade royale. Elle sera effective courant de ce mois d’octobre. « Les GMS sont en forte attente de ce produit et nos clients habituels sont déjà intéressés », affirme Bastien Riera, directeur général délégué de Gloria Maris, qui commercialise déjà le maigre Label rouge depuis dix ans. Le groupe pourra vendre son nouveau poisson, unique sur le marché, en décembre 2021 ou en janvier 2022, lorsque les daurades auront 20 mois et qu’elles auront atteint environ 300 g.

Avec le cahier des charges de ce signe de qualité, les daurades contiendront moins de lipides (seulement 4 % contre 10 à 15 % pour les daurades royales classiques), davantage de protéines et de fraîcheur, une qualité de chair différente, etc. « Le prix de revient augmente aussi puisque le budget pour l’alimentation, le premier centre de coût, bondit de 30 %, ajoute Bastien Riera. De plus, le circuit de conditionnement est plus court et la capacité de production plus faible. »