Le magasin de Viterbo, à 80 km au nord de Rome, compte parmi la quarantaine d’hypers ouverts sous enseigne Leclerc Conad en Italie. Avec une surface de vente d’environ 6 000 m2, il figure parmi les plus grands du réseau.

Environ 2 000 m2 sont consacrés aux produits frais en comptant l’offre traditionnelle et le libre-service. Un îlot incluant les stands crémerie, charcuterie-traiteur et rôtisserie trône au milieu de la zone marché.

Cette vitrine droite au niveau du stand charcuterie permet aux clients d'être au plus près de la coupe. Utile pour favoriser l'échange avec le vendeur tout en préservant le produit.

L’hyper, dont la zone marché a été entièrement réaménagée et agrandie cet été, réalise désormais 40 % de son chiffre d’affaires avec les produits frais (y compris industriels). A voir sur cette photo du stand fromages : la vitrine façon cave d’affinage où sont stockées les meules entières.

Pour la boucherie, le magasin achète des carcasses entières, les désosse et les découpe, avant de proposer sa viande au stand coupe ou en frais-emballé. Six bouchers, en équivalent temps plein, travaillent sur le rayon et en labo, sous les yeux des clients.

En plus de la vente servie, le Leclerc de Viterbo propose une très large offre de frais-emballé avec des produits conditionnés sur place, que ce soit en charcuterie, crémerie, boucherie, etc.

Le Leclerc de Viterbo fabrique lui-même ses pâtes fraîches, sa mozzarella, ses pâtisseries, ses pizzas et ses paninis, entre autres.

Le Leclerc de Viterbo fabrique lui-même sa mozzarella dans un laboratoire ouvert sur le point de vente. On la retrouve nature, farcie ou fumée en rayon. Le magasin réalise 200 000 € de chiffre d’affaires annuel avec sa propre mozzarella.

La mozzarella est fabriquée dans un laboratoire sous les yeux des clients. On la retrouve nature, farcie ou fumée en rayon. Le magasin réalise 200 000 € de chiffre d’affaires annuel avec sa propre mozzarella.

Les offres du jour sont bien mises en valeur à l’arrière du banc marée. Le Leclerc de Viterbo propose 52 prospectus par an. Presque une obligation dans un pays où les clients sont férus de promotions et zappent allègrement entre enseignes.

Assez classique dans sa présentation, le rayon fruits et légumes reste l’un des points forts du magasin avec un quota d’un peu plus de 6 %. Les Italiens sont en effet de grands consommateurs de primeurs. La boucherie fait tout de même un peu mieux avec 7,4 % du chiffre d’affaires global de l’hyper.

L'offre de raisin est impressionnante en rayon. L'Italie est de très loin le plus grand producteur européen de raisin de table.

Quasiment tous les pains et les pâtisseries commercialisés par le Leclerc de Viterbo sont fabriqués sur place. Une vendeuse sert les clients à la demande.

Quasiment tous les pains et les pâtisseries commercialisés par le Leclerc de Viterbo sont fabriqués sur place. Une vendeuse sert les clients à la demande.

De l’autre côté du stand boul-pât, ouvert sur la galerie, on trouve le point chaud avec pizzas et paninis maison.

Si les produits frais sont au cœur de la stratégie du magasin, ils n’arrivent qu’en fin de parcours. L’entrée reste sur le non-alimentaire, avec des promos saisonnières. Mais le non-al souffre beaucoup à l’heure actuelle en Italie et ne représente que 21 % du chiffre d’affaires du magasin.

En dehors des produits frais, le reste du magasin est plus classique, à l'image d'un rayon vins tout de même bien travaillé.

Petit clin d’œil aux habitudes de consommation des Italiens avec ce linéaire démesuré de pulpes et coulis de tomates. A voir également, cette présentation originale de conserves proposées en vrac dans des box métalliques en pied de gondole.

Autre clin d’œil aux habitudes de consommation des Italiens avec ce très large assortiment de bouteilles d'huile d'olive.